Горіх "Пекан"

Горіх пекан (Карія иллинойская, або Hickory пекан) - деревне рослина з сімейства Горіхових. Пекан родом з Північної Америки. Але сьогодні цей вид горіха, крім східних і південних районів США (де він особливо поширений в штатах Індіана, Айова, Теннессі, Міссісіпі, Техас, і ін), виростає ще в Середній Азії, Австралії, Криму і на Кавказі. Найкраще це дерево приживається в південних регіонах, омиваних водою, - для нього важливий вологий і спекотний літній повітря.

Горіхи пекан складали основу раціону індіанців, які заселяли територію Америки до її відкриття Колумбом. Ними запасалися на випадок невдалого полювання або непридатності інших продуктів харчування. Горіхи пекан часто служили для мінової торгівлі. Індіанці настільки цінували цей вид дерева, що стали займатися його селекцією. Пересуваючись по материку, в різних місцях вони розкидали табору або маленькі села, навколо яких і висаджували ці дерева. Пізніше з отриманого врожаю обирали найкращі плоди - з великим горіхом усередині і тонкою шкаралупою. З пекана індіанці готували поживне молоко, з високою енергетичною цінністю. Їм поїли дітей, старих і хворих - воно сприяло зростанню і зміцненню організму, а також відновленню сил і здоров'я.

Це листопадне дерево здатне плодоносити до 300 років і виростає до 40 метрів у висоту. Його коричневі плоди мають циліндричну форму, їх довжина рідко перевищує 3 див. З-за зовнішньої схожості з маслинами пекан ще називають «оливковою горіхом». Всередині шкаралупи знаходяться бежеві горішки, обтягнуті темно-коричневу шкірку. Очищені плоди пекана дуже схожі на плоди його найближчого родича - волоського горіха. Вони теж візуально нагадують звивини головного мозку», але при цьому пекан практично не має перегородок всередині шкаралупи.

Этот орех можно употреблять в любом виде: его едят сырым, жаренным или сушенным. Пекан широко применяют в кулинарии США. Он является ингредиентом многих сладостей, в частности конфет пралине. А наиболее популярным десертом из этого ореха считается пекановый пирог, рецепт которого знает каждая американская домохозяйка.

Маслом из этого ореха, напоминающее по вкусу оливковое, заправляют салаты, блюда из грибов и риса. Оно отлично сочетается с рыбой, мясом птицы, сырами и бальзамическим уксусом.

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 г орехов пекан содержится:

Вода – 3.52 г

Белки – 9.17 г

Жири – 71.97 р

Вуглеводи – 4.26 м

Харчові волокна (клітковина) – 9.6 г

Зола – 1.49 р